課程簡介
當(dāng)我們想在某地做餐飲,選擇項目或者想模仿某個店面時,一定不能忽視對周邊同行和顧客的深入調(diào)查,否則,這可能導(dǎo)致你的產(chǎn)品特色和針對性不夠。
如果您做的產(chǎn)品顧客普遍感覺不錯,那么這是個壞消息,因為你的店子一定火不起來,遇到稍強對手,很容易敗下陣來。這是為什么呢?
因為你的產(chǎn)品缺少針對性,很難有忠實的客戶,忠實客戶給你店的影響不僅僅是消費頻率,還有巨大的口碑相傳效應(yīng),這恰恰是餐飲店的營銷。你應(yīng)該得到的信息是:這個產(chǎn)品真好吃。明確產(chǎn)品信息,避免誤點,這個聲音就會很多。其實,一旦你的每個產(chǎn)品具有針對性后,創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品也變的很容易了,累計效應(yīng)讓您的生意越來越好。
主題店模式,滿足特色性需求(實用面積20平米以上)
1、經(jīng)營特點:
A.主題鮮明,以店面周邊區(qū)域部分人個性需求為主,操作便捷、可復(fù)制性強。
B.主題店種類:拌飯主題店、竹筒飯主題店、鐵板扒飯主題店、煲仔飯主題店、廣式燒臘主題店。
C.以主題產(chǎn)品為主打,酌情配以適量特色性產(chǎn)品,傳達給客戶的產(chǎn)品主題信息明確,更有利于吸引相關(guān)需求的客戶。
2、店面布局:
A.各區(qū)域結(jié)構(gòu)緊湊高效,明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū),用精美高品質(zhì)、高性價比產(chǎn)品刺激顧客消費需求和消費體驗。
B.用餐區(qū)的餐位:2人桌為主、少量4人桌。
C.用點帶面的形式展現(xiàn)店面形象和文化,盡可能給顧客一種享受性就餐環(huán)境。
3、選址和定位:
選址:美食城、步行街、商業(yè)較繁華區(qū),中小型社區(qū)、中小型商住兩用區(qū)底商,長途車站、火車站、客船碼頭等便利位置,學(xué)校、小中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近合適位置。
定位:針對特定人群、特定就餐時段、特定就餐習(xí)慣,與其他店鋪形成錯位經(jīng)營,保持產(chǎn)品在該區(qū)域的稀有性。人均消費10-18元。
4、產(chǎn)品架構(gòu):
復(fù)合店模式,滿足多元化需求(實用面積40平米以上)
1、經(jīng)營特點:
A.覆蓋面廣,能滿足不同群體、不同年齡段的用餐需求。
B. 出品形式:柜臺點餐式(或半自助式)。
C.產(chǎn)品搭配:特色粉面、風(fēng)味小點、特色簡餐、時尚簡餐、廣式燒臘、韓式小火鍋、營養(yǎng)蒸湯。
D.豐富的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),顧客不會產(chǎn)生消費疲勞,消費休閑性好,競爭力強。
2、店面布局:
A.各區(qū)域功能專業(yè)高效,明暗檔形式的生產(chǎn)區(qū),可刺激顧客消費需求,強化顧客消費體驗;
B.用餐區(qū)的餐位:2人桌、4人桌、卡座。
C.讓店面形象和文化得以充分展現(xiàn),給顧客一種享受性就餐環(huán)境。
3、選址和定位:
選址:中大型社區(qū)、中大型商住兩用區(qū)底商,長途車站、火車站、客船碼頭等需要等待的就近區(qū)域,學(xué)校、中大型醫(yī)院、政府大型辦公樓附近。
定位:幾乎可以滿足所有人群,根據(jù)人群特點做早中晚餐側(cè)重考慮即可,人均消費10-20元。
4、菜單構(gòu)成力求新穎獨特,口味涵蓋更廣人群需求,開店初期力求產(chǎn)品精而專,后續(xù)根據(jù)經(jīng)驗和掌控能力,逐步豐富產(chǎn)品。因地制宜搭配產(chǎn)品,形成以套餐、簡餐、西式扒飯、煲仔飯、飲品為復(fù)合的立體產(chǎn)品架構(gòu),通過對品質(zhì)的堅守和周邊人群需求的完善,贏得周邊人群的認知和消費習(xí)慣,最終,形成穩(wěn)定的生意,強的抗競爭能力。
5、產(chǎn)品架構(gòu):
開設(shè)班級