《湘味早點(diǎn)系列》制作培訓(xùn)課程

湘味早餐凝聚著湖南三湘四水人的智慧。一日之計(jì)在于晨，每天，飄香四溢的早餐開啟了湖南人一天的忙碌生活，品味三湘四水，從星羅棋布的早餐店開始。湖南人的米粉與面條依然是早餐的主角，花樣繁多，百吃不厭。隨著早餐市場(chǎng)的日益興盛，種類日漸增多，除了粉面，譬如包點(diǎn)類有灌湯包、肉包、煎餃、花卷等；粉面類有牛肉粉、酸辣粉和三鮮粉，還有醬香餅、餡餅、香酥餅等各種餅類可供選擇。不管是奶瓶族、走餐族、燒餅油條族、素食族亦或是清粥小菜族，這里總有幾款能夠滿足你的需求。早餐是我們每天與食物道最重要的約會(huì)，就算步履匆匆的生活也不能忘掉好好吃一頓早餐。

相對(duì)武漢早點(diǎn)，湖南早點(diǎn)要顯得單調(diào)一些，想從事早點(diǎn)事業(yè)的人，完全可以相互融合一些，既可以豐富顧客的口味，又可以為店子增加特色和吸引力。

【培訓(xùn)師資】

（1）向少平：國家中式烹調(diào)師高級(jí)，從業(yè)27年，曾先后在湖北大學(xué)、溫泉東方大酒店、武漢機(jī)關(guān)幼兒園、武漢農(nóng)業(yè)局中餐廳均任白案兼技術(shù)顧問；他曾赴北京、上海等地學(xué)習(xí)、培訓(xùn)；精通白案、爐灶等技術(shù)；尤其是在包子、粉面類、醬香餅、漢味早點(diǎn)這塊，集百家之長(zhǎng)，改進(jìn)創(chuàng)新，形成自己獨(dú)特的產(chǎn)品風(fēng)格，深受廣大學(xué)員喜愛。

（2）張大泉：國家一級(jí)面點(diǎn)技師，從業(yè)18年，畢業(yè)于湖北省長(zhǎng)沙新東方烹飪廚師學(xué)校，2000年赴湖南衡陽市今朝大酒店擔(dān)任面點(diǎn)主管，2009長(zhǎng)沙少年在七和餐飲“主公包子”任技術(shù)總監(jiān)兼培訓(xùn)主任。擅長(zhǎng)各類面點(diǎn)以及名優(yōu)小吃；尤為精通湖南多家知名品牌包子技術(shù)、廣式水晶系列、蝦餃皇、水晶包、水晶餃、鮑魚包、廣式腸粉等等；其廣東點(diǎn)心、湘式點(diǎn)心以及地方特色小吃手藝精巧，巧奪天工；口感更是獨(dú)特，令人回味無窮。制作的包點(diǎn)系列產(chǎn)品，自成一家，您“一開口根本就停不下來”，百吃不厭。

其手藝精湛，堪稱，2010年拜入火宮殿湘點(diǎn)大師何華山門下，得其真?zhèn)鳎?015年10月參加第五屆國際綠色餐飲藝術(shù)大獎(jiǎng)賽長(zhǎng)沙賽區(qū)獲得，榮獲“面點(diǎn)大師”稱號(hào)。

2013年張大泉被聘為英佳爾公司中式面點(diǎn)培訓(xùn)師，成為中式面點(diǎn)研發(fā)團(tuán)隊(duì)核心成員，所教授學(xué)員開店成功率極高。

（3）李博海：面點(diǎn)師二級(jí)，陜西商南人，從事面點(diǎn)行業(yè)25年，先后在陜西武漢大型酒店、面館、大學(xué)食堂工作過，技術(shù)全面，經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)豐富。精通陜西、武漢、長(zhǎng)沙面點(diǎn)，善于融匯創(chuàng)新，制作產(chǎn)品總能受到顧客歡迎。

（4）小組成員：張大泉、向少平、萬克忠、杜燕朝、屈加強(qiáng)、李博海、蔣鵬、熊超英。

【培訓(xùn)內(nèi)容】

1、粉面類

2、新老德園包子

3、杭州小籠包、蒸餃、燒麥

4、湘味早餐生煎包（一款永不愁賣的產(chǎn)品，提高早餐檔次和穩(wěn)定客源很有效）

5、永和大油條、現(xiàn)磨豆?jié){

6、油炸類

7、醬香餅、餡餅

8、新派發(fā)糕類

9、鍋貼餃子

10、粥、豆汁品系列

11、美味餡餅

12、早餐店

【店面指導(dǎo)】

1、店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面POP、店面燈箱。

2、根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營銷戰(zhàn)略及促銷計(jì)劃。

3、根據(jù)個(gè)店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。

4、各店菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。

5、加工設(shè)備使用，及器具配置。