南寧新東方烹飪速成班

學習時長：三個月

培養(yǎng)目標：以培養(yǎng)粵菜廚師為目標，通過系統(tǒng)的學習，使學生能夠了解粵菜文化、原料知識、烹飪工藝、烹飪營養(yǎng)等知識，熟練掌握粵菜醬料的調制及傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜、潮州鹵水、基礎食品雕刻、花色拼盤等技術。

學習內容：

1、基本功階段：刀功、刀法、翻鍋裝盤等

2、 烹調工藝：火候運用、油溫鑒別、上漿、掛糊、勾芡、吊湯、初步熟處理以及常見粵菜、客料的調制

3、 熱菜階段：家?；洸?、傳統(tǒng)粵菜、流行粵菜以及常見粵式海鮮菜肴的制作技術

4、綜合階段：潮州鹵水、基礎雕刻、花色拼盤等制作