香脆彈牙 味美多汁——鹽酥雞培訓班

培訓詳情 

1、理論基礎                             2、實際操作 

1）鹽酥雞的起源與發(fā)展；                 1）鹽酥雞、大雞排等原材料的處理與腌制； 

2）炸爐、恒溫箱的原理、使用及注意事項； 2）油炸品的操作與火溫時間控制練習； 

3）原材料的儲藏及使用處理技巧；         3）面糊面漿的調配及其它配料的處理與加工； 

4）常用設備器具的性能、使用與保養(yǎng)；     4） 鹽酥雞、大雞排等各品種成品的制作練習； 

5）成品的出品與成本、定價等的控制； 

3、經典產品  

鹽酥雞、香酥雞排、黃金豬排

4、搭配產品

甘梅地瓜、墨魚丸、五香米雪、魚豆腐、四季蔬菜等