西餐創(chuàng)業(yè)班

課堂器具：

餐廳標準西餐用具、高壓扒爐、定頻焗爐、西點噴霧烤箱、造型面包開酥機、烘焙設(shè)備、三能烘焙系列器具、法國酒鼻子專業(yè)品酒器具、美國SCAA精品咖啡協(xié)會標準咖啡用具。

教學內(nèi)容：

西餐廳創(chuàng)業(yè)，經(jīng)營管理與就業(yè)指導(dǎo)

西餐用餐禮儀，服務(wù)禮儀

西餐設(shè)備器具的認識與選擇

一.標準西餐原料知識，營養(yǎng)膳食與搭配      

1.意式認識搭配及制作：

意式菜肴的特點是，原汁原味，以味濃著稱。烹飪注重炸，熏等。以炒，煎，炸，燴方法見長

2.法式認識搭配及制作

法式選料廣泛，如鵝肝，蝸牛等。加工精細，烹調(diào)講究，法式菜肴還講究半熟或者生食，多用酒來調(diào)味,

3.德式認識搭配及制作

德國人對飲食并不講究，喜歡吃，水果，蔬菜，奶酪，香腸，土豆等自助就是德國人發(fā)明的,

4.美式的認識搭配及制作

美國人對飲食要求并不高，只要營養(yǎng)快捷，講究原汁原味，但對肉質(zhì)

的要求很高，只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁,

5.英式的認識搭配及制作

簡潔與禮儀并重，英式菜肴的特點，油少，清淡。調(diào)味時較少用酒，烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡

1.小吃頭盤：

咖喱牛肉酥皮餃，秘制紅燒雞翅  什錦開胃小吃拼盤 意大利芝士米球，芝士釀米飯丸子，法式大蝦杯、黃金海鮮面包盒，煙熏三文魚配奶油蘑菇等。

2.沙拉的做法：

田園沙拉千島汁，蔬菜沙拉油醋汁，德式土豆沙拉，日式土豆沙拉，經(jīng)典凱撒沙拉，大蝦凱撒沙拉， 陽光沙拉，金槍魚沙拉，水果沙拉，酸奶水果撈，酒店廚師沙拉等。

3.意大利面：

番茄意大利面，肉醬意大利面，奶油培根意大利面，黑胡椒牛肉意大利面，海鮮焗管型粉，海鮮貝殼面等

4，海鮮類：   

照燒鱈魚，羅勒焗三文魚，煎鯛魚配黃油檸檬汁，香辣烤龍利魚，蒜蓉大蝦等

5.西餐冷菜醬汁的制作

蛋黃醬，凱撒汁，紅酒油醋汁，黑醋汁，白葡萄酒醋汁， 千島醬，法汁，它它汁

6.西餐熱菜醬汁的制作

燒汁，黑胡椒汁，菌菇汁，紅酒汁，黃油檸檬汁，荷蘭汁，泰式咖喱汁，日式咖喱汁等

7.西餐湯類的制作

法式洋蔥湯，羅宋湯，南瓜奶油湯，意大利蔬菜湯，海鮮周打湯，百慕大魚周打湯等

8.法師鐵板燒

私家牛扒，法式小羊排，奶油大明蝦，法式鵝肝等

9.精品西餐牛扒的多種做法及紅酒搭配

牛小排，牛柳，雪花牛肉，T骨牛排，西冷牛排等

10.披薩制作：

夏威夷風情披薩，米蘭披薩，藍色海洋披薩，水果風味披薩，培根雞肉披薩。

11.意大利面制作：

番茄意大利面，肉醬意大利面，肉醬螺絲面，肉醬蝴蝶面，奶油培根意大利面， 黑胡椒牛肉意大利面，海鮮焗管型粉，海鮮貝殼面，大蝦燴黃面，白汁焗管型粉等

12.米飯制作

西班牙海鮮飯，香濃咖喱牛肉飯，法式奶酪蘑菇頓飯等

13.西式簡餐系列：

香辣雞腿，香辣雞翅，無骨雞柳，上校雞塊，勁爆雞米花，雞腿漢堡，豬肉漢堡，火腿漢堡，吉士漢堡，千島熱狗，三明治等；

14.藝術(shù)面包烘焙

丹麥酥油面包、丹麥牛角、菠蘿丹麥、奶油毛毛蟲，香腸仔、椰蓉餐包，甜甜圈.

15.咖啡系列：

學習與掌握3D拉花咖啡，百利甜咖啡、芒果冰咖啡、亞歷山大冰咖啡、皇家咖啡，學習與掌握虹愛爾蘭咖啡、貴婦咖啡、維也納咖啡等

16.慕斯，芝士等小西點的制作,

抹茶慕斯 提拉米蘇、芒果流心慕斯、彩虹慕斯、重芝士蛋糕，焦糖乳酪，草莓奶酪

17.各種奶茶，果飲，特調(diào)飲品及養(yǎng)生茶制作指導(dǎo)

花茶系列 新鮮水果茶、蜂蜜奶茶，姜母奶茶，烏龍奶茶，炭燒奶茶,經(jīng)典橙汁，芒果汁,慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶等

18.果盤的制作