咖啡專修班

培訓(xùn)內(nèi)容：

A.咖啡理論

1.講解咖啡豆的處理方式。

2.咖啡在世界各國(guó)及在中國(guó)的傳播。

3.世界各國(guó)咖啡豆的特性、品鑒與分析。

4.咖啡成分與品味咖啡。

5.咖啡香味的感官評(píng)估方法與分析。

1.意式咖啡與純品咖啡的區(qū)別、特點(diǎn)等。

5.咖啡烘焙與咖啡研磨及咖啡制作之間相互的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

6.咖啡出品相關(guān)設(shè)備及器具的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)和對(duì)應(yīng)關(guān)系。

7.咖啡設(shè)備與物料的咨詢服務(wù)。

8.咖啡廳前期籌備的選址、定位、調(diào)研等基礎(chǔ)知識(shí)講解。

8.咖啡廳運(yùn)營(yíng)管理制度、流程的講解。

9.咖啡廳營(yíng)銷管理的基礎(chǔ)知識(shí)與流程。

B.咖啡技術(shù)    

1、咖啡杯測(cè) 。

2、精品咖啡認(rèn)知操作。

3、掌握意式咖啡發(fā)泡（冰奶沫/熱奶沫）技術(shù)。

4、意式咖啡制作指導(dǎo)（制作標(biāo)準(zhǔn)、制作流程、注意事項(xiàng)等）。

5、虹吸式咖啡制作參數(shù)與流程及出品技巧。

6、卡布奇諾咖啡拉花的基本認(rèn)識(shí)與操作。

7、卡布奇諾咖啡印花的基本認(rèn)識(shí)與操作。

8、卡布奇諾咖啡劃花的基本認(rèn)識(shí)與操作。

9、冰咖啡的制作實(shí)操基礎(chǔ)知識(shí)。

10、意大利花式冰咖啡（風(fēng)味冰淇淋咖啡、冰摩卡、拿鐵冰咖啡、冰卡布、濃縮冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)。

11、意大利花式熱咖啡（意式摩卡、咖啡拿鐵、維也納咖啡、瑪琪雅朵、抹茶拿鐵、風(fēng)味跳舞拿鐵、摩卡奇諾、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇諾、玫瑰咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)。

12、純品雞尾酒咖啡（火焰咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、貴夫人咖啡、綠薄荷咖啡、柏麗絲奶油咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)。

13、雞尾酒冰咖啡（薄荷蘇打冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰

咖啡等）創(chuàng)意咖啡的認(rèn)識(shí)與制作。

C、咖啡廳必備冷熱飲品類附加

1.保健養(yǎng)生果茶（巴黎香榭、新鮮水果茶、雪梨菊花茶、枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、蘆薈養(yǎng)生茶、紅糖生姜茶、玫瑰蜜優(yōu)茶）。

2.奶昔類：鮮果奶昔（木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔）

3、水果西米露的制作技術(shù)(芒果西米露、西瓜西米露）。

4、花式果盤創(chuàng)意（西瓜皮草花、水果搭配、豪華果盤制作）。

5、奶茶類（原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶）

D.咖啡廳必備西餐類

沙拉的做法（田園沙拉，德式土豆沙拉，凱撒沙拉、新鮮水果沙拉）。

披薩的制作（夏威夷風(fēng)情披薩，海鮮披薩，水果披薩，培根雞肉披薩）。

F:咖啡廳必備技術(shù)之面包甜點(diǎn)系列

甜點(diǎn)類（提拉米蘇、美式乳絡(luò)、巧克力布朗尼）