咖啡全能班

課程內(nèi)容：

A.咖啡理論

1.講解咖啡起源及歷史發(fā)展。

2.講解咖啡豆的處理方式。

3.講解咖啡樹的品種與初步認(rèn)識(shí)。

4.咖啡在世各國及在中國的傳播。

5.世界各國的咖啡文化。

6.世界各國咖啡豆的特性、品鑒與分析。

7.咖啡成分與品味咖啡。

8.咖啡香味的感官評(píng)估方法與分析。

9.意式咖啡與純品咖啡的區(qū)別、特點(diǎn)等。

10.咖啡烘焙與咖啡研磨及咖啡制作之間相互的對(duì)應(yīng)關(guān)系。

11.咖啡烘焙對(duì)咖啡出品的影響。

12.咖啡研磨對(duì)咖啡出品方式的影響。

13.咖啡出品相關(guān)設(shè)備及器具的基礎(chǔ)認(rèn)識(shí)和對(duì)應(yīng)關(guān)系。

14.咖啡設(shè)備與物料的咨詢服務(wù)。

15.咖啡廳前期籌備的選址、定位、調(diào)研等基礎(chǔ)知識(shí)講解。

16.咖啡廳運(yùn)營管理制度、流程的講解。

17.咖啡廳營銷管理的基礎(chǔ)知識(shí)與流程。

18、咖啡機(jī)的清潔及保養(yǎng)、及操作事項(xiàng)。

19、咖啡店的具體人員配置及運(yùn)營成本控制。

20、精品咖啡烘焙的基本認(rèn)識(shí)與操作。

21、咖啡的應(yīng)用與健康。

22、意式咖啡填圧與敲打。

23、咖啡烘培概念、設(shè)備及咖啡烘培維護(hù)安全。

24、精品咖啡豆烘焙認(rèn)知，識(shí)別(阿拉比卡、羅布斯塔)瑕疵豆

B.咖啡技術(shù)

1、咖啡杯測(cè) 。

2、精品咖啡認(rèn)知操作。

3、掌握意式咖啡發(fā)泡（冰奶沫/熱奶沫）技術(shù)。

4、意式咖啡制作指導(dǎo)（制作標(biāo)準(zhǔn)、制作流程、注意事項(xiàng)等）。

5、虹吸式咖啡制作參數(shù)與流程及出品技巧。

6、卡布奇諾咖啡拉花的基本認(rèn)識(shí)與操作。

7、卡布奇諾咖啡印花的基本認(rèn)識(shí)與操作。

8、卡布奇諾咖啡劃花的基本認(rèn)識(shí)與操作。

9、冰咖啡的制作實(shí)操基礎(chǔ)知識(shí)。

10、意大利花式冰咖啡（風(fēng)味冰淇淋咖啡、冰摩卡、冰沙咖啡、紅酒冰咖啡、蘇打冰咖啡、湯麗冰咖啡、拿鐵冰咖啡、冰卡布、濃縮冰咖啡、美式冰咖啡、蜂蜜冰咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)。

11、意大利花式熱咖啡（意式摩卡、咖啡拿鐵、維也納咖啡、瑪琪雅朵、抹茶拿鐵、風(fēng)味跳舞拿鐵、摩卡奇諾、焦糖奶沫、美式淡咖啡、薰衣草卡布奇諾、玫瑰咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)。

12、純品雞尾酒咖啡（君度咖啡、柑曼尼咖啡、火焰咖啡、愛爾蘭咖啡、皇家咖啡、貴夫人咖啡、綠薄荷咖啡、紅石榴咖啡、睡美人咖啡、柏麗絲奶油咖啡）的制作培訓(xùn)與練習(xí)。

13、雞尾酒冰咖啡（薄荷蘇打冰咖啡、紅石榴冰咖啡、紅酒冰咖啡、彩虹冰咖啡、墨西哥日落冰咖啡、椰味冰咖啡、夏威夷冰咖啡等等）創(chuàng)意咖啡的認(rèn)識(shí)與制作。

14、法壓壺的認(rèn)識(shí)，對(duì)應(yīng)咖啡研磨與制作方法。

15、比利時(shí)咖啡壺的認(rèn)識(shí)操作對(duì)應(yīng)咖啡研磨與制作方法。

16、摩卡壺的認(rèn)識(shí)操作對(duì)應(yīng)咖啡研磨與制作方法。

17、土耳其咖啡的煮法操作對(duì)應(yīng)咖啡研磨。

18、日式冰滴壺的操作與出品對(duì)應(yīng)咖啡研磨。

19、美式滴濾壺的操作與出品對(duì)應(yīng)咖啡研磨。

20、純品咖啡咖啡豆拼配技術(shù)（曼巴咖啡、綜合咖啡、冰咖啡）。

21、純品熱咖啡制作（曼特寧、炭燒、巴西、哥倫比亞、摩卡、藍(lán)山）。

22、純品冰咖啡制作（曼特寧、炭燒、巴西、哥倫比亞、摩卡、藍(lán)山）。

C、咖啡廳英式/日式調(diào)酒類附加

1、國際調(diào)酒協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)英式、日式調(diào)酒器具認(rèn)識(shí)與使用方法。

2、短飲類雞尾酒（天使之吻、金色黎明、紅粉佳人、藍(lán)色夏威夷、馬提尼、藍(lán)色瑪格麗特、 威士忌酸 ）。

3、長(zhǎng)飲類雞尾酒（ 螺絲刀、金湯力、自由古巴、長(zhǎng)島冰茶、藍(lán)色珊瑚礁、龍舌蘭日出、秀蘭頓波、性感海灘、莫吉托、琪琪）。

D、咖啡廳必備冷熱飲品類附加

1、夏季果味蘇打（檸檬蘇打、菠蘿蘇打、蘋果蘇打、彩色風(fēng)味蘇打、西瓜蘇打、薄荷蘇打、咖啡蘇打、蔓越莓蘇打）。

2、特調(diào)冰飲/無酒精式雞尾酒（紅色情深、椰林飄香、夏日飄雪、紫羅蘭、青蘋果樂園、甜蜜蜜）。

3、鮮榨果汁（蘋果汁、檸檬汁、柳橙汁、西瓜子、芒果汁）。

4、拼配果汁（木瓜牛奶汁、檸檬雪梨汁、香蕉牛奶汁、獼猴桃乳酸汁）。

5、鮮榨時(shí)蔬（圣女果汁、青瓜汁、蜂蜜涼瓜汁）。

6、保健養(yǎng)生果茶（巴黎香榭、黑森林、新鮮水果茶、雪梨菊花茶、枸杞紅棗茶、桂圓紅棗茶、蘆薈養(yǎng)生茶、紅糖生姜茶、）。

7、奶昔類：鮮果奶昔（木瓜奶昔、芒果奶昔、香蕉奶昔）果味奶昔十余款、

8、冰沙雪葩類（柚子冰沙、芒果冰沙、草莓冰沙、生姜冰沙、紅棗冰沙、摩卡冰沙、木瓜雪葩、香蕉雪葩、芒果雪葩、紅豆綿綿冰、藍(lán)莓鮮果泥）綿綿冰制作指導(dǎo)。

9、刨冰（綜合刨冰、紅豆刨冰、綠豆刨冰、百香果刨冰）。

10、水果西米露的制作技術(shù)(芒果西米露、西瓜西米露、香蕉西米露、木瓜西米露）。

11、港式鮮果西米撈的制作技術(shù)。

12、冰淇淋機(jī)的操作與制作方法。

13、甜筒制作：香草甜筒，巧克力甜筒，香芋甜筒，菠蘿甜筒，草莓甜筒，朱古力甜筒.

14、硬冰淇淋:硬冰淇淋制作方法，硬冰淇淋機(jī)的選購方法，硬冰淇淋機(jī)器使用及維護(hù)保養(yǎng)，硬冰淇淋原料采購，干果冰淇淋，果仁冰淇淋，冰淇淋打球技巧。

15、創(chuàng)意冰淇淋（蘋果圣代/草莓圣代/獼猴桃圣代/芒果圣代/香蕉船）。

16、花式果盤創(chuàng)意（水果雕花、西瓜皮草花、水果創(chuàng)意、水果搭配、豪華果盤制作）。

17、奶茶類（原味奶茶、木瓜奶茶、香草奶茶、哈密瓜奶茶、巧克力奶茶）

18、奶蓋系列：

海鹽奶蓋紅茶，海鹽奶蓋綠茶，慕斯奶蓋紅茶，慕斯奶蓋綠茶，奶蓋抹茶，慕斯奶蓋抹茶等。

19，雙皮奶，焦糖布丁制作：雙皮奶、紅豆雙皮奶、蓮子雙皮奶、木瓜雙皮奶、西米雙皮奶。

20、酸奶布丁、巧克力布丁、芒果布丁、大理石乳酪布丁。

21、甜品類（木瓜燉雪蛤、銀耳蓮子湯、紅豆小丸子、綠豆小丸子）

E.咖啡廳必備西餐類

1、頭盤（什錦開胃小吃拼盤、意大利芝士米球、墨西哥總匯三明治、法式大蝦杯）。

2、沙拉的做法（田園沙拉，德式土豆沙拉，凱撒沙拉、新鮮水果沙拉）。

3、西式湯品法式（洋蔥湯，羅宋湯、奶油玉米濃湯）。

4、主菜扒類的制作（法式羊排、菲力牛排、T骨牛排）。

5、披薩的制作（夏威夷風(fēng)情披薩，海鮮披薩，水果披薩，培根雞肉披薩）。

6、意大利面的制作（肉醬意大利面、奶油培根意大利面、海鮮焗管型粉。

7、小吃（火腿奶酪三明治，牛肉漢堡、洋蔥圈、雞翅、薯?xiàng)l。）

F:咖啡廳必備技術(shù)之面包甜點(diǎn)系列

面包類（法棍面包、椰蓉面包、熱狗面包、菠蘿面包、吐司面包）

餅干類（奶香曲奇、巧克力曲奇、杏仁餅干）

甜點(diǎn)類（提拉米蘇、草莓慕斯、美式乳絡(luò)、巧克力布朗尼、葡式蛋撻）