蘇州西點(diǎn)全科課程

培訓(xùn)對象：針對開西點(diǎn)蛋糕店的學(xué)員專門獨(dú) 家設(shè)置西點(diǎn)培訓(xùn)蛋糕開店實(shí)戰(zhàn)班，零基礎(chǔ)，包學(xué)會，市場上最熱門最 新的西點(diǎn)蛋糕產(chǎn)品，所有產(chǎn)品與店面同步直接學(xué)習(xí)，并掌握開蛋糕店運(yùn)營管理，學(xué)會技術(shù)，輕松開店。

西點(diǎn)課程安排

第 一課：學(xué)員學(xué)習(xí)的課程講解安排，環(huán)境的熟悉與原料工具的認(rèn)識

第二課： 慕斯蛋糕系列的制作與裝飾

第三課 ：基礎(chǔ)巧克力胚與常溫蛋糕制作，兩款甜慕斯的制作與裝飾

第四課：手工巧克力的制作，三款流行慕斯與常溫蛋糕的制作與裝飾

第五課：抹茶胚，盆栽蛋糕，三款經(jīng)典法式甜品制作

第六課：焦糖布丁，原味芝士以及泡芙的制作

第七課：克林姆醬夾心、淡奶油夾心，抹茶提拉的制作，西點(diǎn)的裝飾與欣賞

第八課：法式馬卡龍的制作，法式奶油餡、巧克力夾心餡的制作

第九課：西點(diǎn)畢業(yè)產(chǎn)品的制作與欣賞

第十課：學(xué)員畢業(yè)比賽：制作西點(diǎn)的裝飾與整體塑形（第 一名：手工巧克力制

作工具和獎狀一本）

烘焙面包課程安排

第十一課：基礎(chǔ)知識以及常用原料的介紹

第十二課：法棍、軟包、玉米沙拉、火腿肉松花圈、毛毛蟲面包、菠蘿包的制作

第十三課：乳酪起司、肉松面包、椰香藍(lán)莓、墨西哥包、奶酪包、香蒜辮子、

日式香羅、韓式披薩的制作

第十四課：巧克力甜甜圈、原味海藻糖甜甜圈、肉松甜甜圈、堅(jiān)果甜甜圈的制作

第十五課：南瓜吐司、奶香吐司、全麥吐司、皇后吐司、山型無糖吐司、黑芝

麻方形吐司的制作

第十六課：椰香手撕面包、豆沙手撕面包、肉松手撕面包的制作

第十七課：牛角包、水果丹麥、黃金北海道、金 牌手撕包、三角披薩、多味巧

心起酥、丹麥三 明治、金磚的制作

第十八課： 香薰包、麻薯面包、巧克力貝果、番薯芝麻貝果、大理石面包、金

牛角的制作

第十九課：蛋黃酥、炭燒乳酪片、香蒜條的制作

第二十課：兒童特色面包、感恩節(jié)面包、圣誕節(jié)面包的制作

蛋糕課程安排

第二十一課：設(shè)備烤箱的認(rèn)識、維護(hù)及正常使用，如何更好的打發(fā)奶油。淡奶

油與植物奶油的區(qū)別選材與作用，裱花工具的認(rèn)識?；ㄟ叺闹谱魇址ê图记?。

第二十二課：花邊的練習(xí)及制作手法和技巧，花邊的組合設(shè)計(jì)制作

第二十三課：各種花卉的制作與欣賞，戚風(fēng)蛋糕胚的制作方法及制作要領(lǐng)

第二十四課： 圓形蛋糕胚的刮板抹面技巧，圓形蛋糕胚的花紋刮板使用方法及

裱花食用色素搭配運(yùn)用

第二十五課：卡通轉(zhuǎn)印蛋糕的制作和技巧，卡通創(chuàng)意情景立體蛋糕的制作和技

巧

第二十六課：方形胚的刮面及花紋的手法技巧，私人訂制蛋糕制作

第二十七課：芭比胚的造型及修飾，芭比娃娃修胚及裙邊裝飾，漸變奶油蛋糕

的調(diào)色及裝飾手法

第二十八課：創(chuàng)意類蛋糕的修飾，淋面半淋面蛋糕的調(diào)配手法及裝飾

第二十九課：現(xiàn)代簡約歐式水果蛋糕的搭配及注意事項(xiàng)，裸蛋糕的制作和裝飾

第三十課：立體卡通蛋糕的制作，多層架子婚禮蛋糕的組裝及修飾

第三十一課：學(xué)習(xí)測評（花邊的技巧蛋糕的抹面、色彩搭配及造型裝飾）

店面運(yùn)營管理課程

第三十二課：西點(diǎn)烘焙市場前景，SWOT分析

第三十三課：門店發(fā)展規(guī)劃

第三十四課;店面選址，店面投資預(yù)算，店面裝修，裝修投資的項(xiàng)目整合以及細(xì)節(jié)

第三十五課:申辦營業(yè)執(zhí)照，設(shè)備原料采購

第三十六課:員工基礎(chǔ)工作安排，店長及員工管理

第三十七課：開業(yè)活動、策劃、推廣、促銷等

第三十八：  產(chǎn)品定價，成本管控，線上銷售平臺建設(shè)，O2O運(yùn)營