新課教育合作學(xué)校
課程簡(jiǎn)介
法式西點(diǎn)烘焙裱花全能創(chuàng)業(yè)課程
一.【 辦 學(xué) 優(yōu) 勢(shì) 】
酷德教育培訓(xùn)是由一所由經(jīng)政府部門批準(zhǔn)進(jìn)入的，以從事翻糖蛋糕 調(diào)酒 咖啡 西點(diǎn) 蛋糕、甜品,冰淇淋經(jīng)營(yíng)企業(yè)管理策劃培訓(xùn)的合法企業(yè)。
承若包教包會(huì)，不會(huì)可免費(fèi)重學(xué)；學(xué)員畢業(yè)包推薦工作
二.【學(xué)校課程設(shè)置及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)】
三.【招生對(duì)象及報(bào)考條件】
對(duì)蛋糕制作感興趣或想西點(diǎn)蛋糕創(chuàng)業(yè)的學(xué)員
四.【報(bào)名須提交的材料】
1、持本人（身份證復(fù)印件1張）（1寸照片2張）
2、報(bào)名時(shí)填寫報(bào)名表
3、外地學(xué)員可以通過匯款進(jìn)行預(yù)約報(bào)名。
五.【課程時(shí)間安排】
周二到周日，周一休息一天。上午9:00-12：00 下午13：30-17:00
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培養(yǎng)目標(biāo)：通過系統(tǒng)的教學(xué)，讓學(xué)員熟練掌握西式面點(diǎn)制作的基礎(chǔ)操作技術(shù)以及高級(jí)技巧，使學(xué)員運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際生產(chǎn)的問題，達(dá)到中、高級(jí)西點(diǎn)師的操作技能。
法式西點(diǎn)烘焙裱花全能創(chuàng)業(yè)課程
[理論課程]
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1.法式西點(diǎn)理論知識(shí)學(xué)習(xí) 2.材料知識(shí)與機(jī)器和工具的詳細(xì)講解 3.法式西點(diǎn)原料認(rèn)識(shí)和作用； 4.各種機(jī)器設(shè)備的認(rèn)識(shí)和操作方法； 5.各種模具的認(rèn)識(shí)和使用方法； 6.食品安全生產(chǎn)的衛(wèi)生知識(shí)； 7.前期開店知識(shí)的講解。 8.前期開店知識(shí)的講解。 9.了解法式西點(diǎn)、芝士蛋糕的文化； 10.慕斯蛋糕忌廉的打發(fā)方式和要求； 11.機(jī)器設(shè)備的介紹和操作方式； 12.各類原料的講解和使用技巧； 13.機(jī)器設(shè)備的采購和講解； 14原料的采購和講解；分享原料商、設(shè)備商等供貨渠道 15.不同模具的操作及沒有特殊模具下的蛋糕操作組合技巧 16.傳授開店經(jīng)驗(yàn)及展示柜保存方法 17.課程學(xué)習(xí)技巧包括： 18.蛋糕卷操作技巧 19.多種水果夾心制作 20.慕斯制作及操作技巧 21.水果庫利制作技巧 22.水果類淋面制作及操作技巧 |
23.千層酥制作及操作技巧 24.巧克力甘那許及咖啡糖漿制作 25.巧克力類淋面制作及操作技巧 26.意式馬卡龍餅皮制作及操作技巧 27.多種口味奶油醬制作 28.泡芙與酥皮制作及操作技巧 29.閃電泡芙淋面制作及操作技巧 30.多種泡芙淋面制作技巧 31.多種卡仕達(dá)醬制作 32.法式塔皮制作技巧 33.水果造型操作技巧 34.多種口味甘那許制作 35.法式水果軟糖制作及操作技巧 36.產(chǎn)品組合及裝飾技巧 |
西點(diǎn)烘焙歐包課程內(nèi)容
蛋糕類:
戚風(fēng)蛋糕.虎皮蛋糕.天使蛋糕.椰茹卷.卡夫蛋糕.香蕉蛋糕.瑞士卷.黑森林蛋糕胚.巧克力椰子蛋糕.哈雷蛋糕.黃金切片蛋糕.生日蛋糕胚.英式磅蛋糕.布朗尼.開心果方枕.瑞士千層蛋糕.辣妹蛋糕.摩卡蛋糕.紅棗蛋糕.輕乳酪蛋糕.銅鑼燒.水晶蛋糕卷.瑪?shù)铝艿案?卡夫奶酪蛋糕.天使蜜豆蛋糕.芒果千層蛋糕. 榴蓮千層蛋糕.奶黃蛋糕.爆漿海鹽奶蓋蛋糕
西點(diǎn)類：
抹茶芝士慕斯. 酸奶凍芝士.尼羅河戀曲.清晨物語.提拉米蘇.重乳酪蛋糕.德式黑森林.芒果金字塔.大理石乳酪蛋糕.奶油盒子.豆乳盒子.馬卡龍.小芝士派.乳酪球
面包類：
花式調(diào)理甜面包.甜甜圈.淡奶油餐包.金牛角面包.紅酒蔓越莓吐司.法棍.高鈣芝士面包.北海道金磚.胡蘿卜面包.牛油排包.手撕面包.金磚面包.可頌牛角. 甜蜜巴厘島.中種面包吐司.黑鉆吐司.椰香吐司.超軟白吐司.牛肉披薩（意大利）.菠蘿火腿披薩.白面包.臟臟包.維多利亞排包
點(diǎn)心類：
菠蘿泡芙.葡式蛋撻.椰子球.椰香冰皮月餅.法式烤布蕾.糯米糍.花生蘋果蘇式月餅.水果布丁.班戟.藍(lán)莓乳酪派.廣式月餅.松露巧克力.杏仁切片.抹茶切片.蛋黃酥.銅蘿燒.鳳梨酥
餅干類：
老婆餅.雞蛋餅干.瑪格麗特餅干.奶油手指餅.香蔥曲奇.葡萄酥餅.馬賽克曲奇 核桃酥.巧克力曲奇.芝麻瓦片.原味經(jīng)典曲奇.圣誕曲奇.鄉(xiāng)村蔓越莓.千層蝴蝶酥.千層椰奶酥.吉拿棒
歐式紅酒蔓越莓吐司.法棍. 雜糧蜜棗面包. 意大利啤酒面包 .波羅金諾.肉桂面包.意大利面包 .山藥薏仁面包.圣誕史多倫面包. 意大利芙卡夏面包.法式蔓越莓.全麥軟歐面包.雜糧軟歐面包.軟歐果料包.紫薯瑪莉面包.南瓜面包.布里奧斯.意式巧克力奶酪 .紫薯菲斯.歐式魔幻果
奶茶飲品課程內(nèi)容
水果茶.花果茶制作：新鮮水果茶.韓國(guó)柚子茶.桂圓紅棗.金橘茶 百香果水果茶.多味水果茶.
奶昔.奶蓋制作:香蕉奶昔.芒果奶昔.草莓芒果果昔.紅心火龍果鳳梨果昔.草莓鳳梨漸層果昔.蘋果草莓果昔.咖啡奶昔.海鹽奶蓋紅茶.烏龍茶奶蓋.茉香綠茶奶蓋.四季青茶奶蓋.海鹽奶蓋做法.芝士奶蓋做法。
鮮果茶飲制作：鮮檸檬汁.金桔檸檬汁.檸檬養(yǎng)樂多.霸王柚。
奶茶制作：原味奶茶.珍珠奶茶.港式奶茶.布丁奶茶.桂圓紅棗奶茶.紅豆奶茶.鴛鴦奶茶.奶綠.燒仙草奶茶.奶蓋奶茶。
冰沙制作：芒果冰沙.草莓冰沙.玫瑰冰沙.西瓜冰沙.紫羅蘭冰沙 .芒果酸奶冰沙.奇異果冰沙.抹茶水果冰沙.藍(lán)莓冰沙.香草咖啡冰沙
奶油裱花課程內(nèi)容
| 第一階段 |
生日蛋糕裱花專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)及工具認(rèn)識(shí)使用和鮮奶打制作方法. 生日蛋糕裱花人員個(gè)人衛(wèi)生及行業(yè)職業(yè)道德。 |
| 第二階段 |
生日蛋糕各種抹胚的制作： 直形胚， 圓弧形胚，心形胚，四邊形胚,各種歐式拉胚,多種實(shí)用的陶藝蛋糕胚. |
| 第三階段 |
生日蛋糕各種花邊的制作： 水滴花邊，玫瑰花行邊，玫瑰吊式形花邊，吊式形花邊、牙形花邊，葉子形花邊、螺旋花邊、小草花邊，線條形花邊，吊式形花邊，線條形花邊等。 |
| 第四階段 |
生日蛋糕各種花卉的制作及代表含義 玫瑰花、菊花、百合花、向日葵、荷花、小紅花、五葉花、風(fēng)車花,大麗花,蝴蝶蘭,牡丹花,紅鶴芋,牽?；?水仙花等制作方法。 |
| 第五階段 |
生日蛋糕生肖及人物的制作 1.十二生肖仿真動(dòng)物與卡通動(dòng)物----鼠、牛、虎、兔、龍、蛇、馬、羊、猴,雞、狗、豬。 2. 生日蛋糕人物動(dòng)物----壽星、壽婆、圣誕老人,仙鶴,小熊,喜洋洋,梅花鹿,天鵝,鳳凰等 3. 生日蛋糕植物----樹、山、草地，壽桃及排筆畫等 |
| 第六階段 |
生日蛋糕常用藝術(shù)字體 祝福語的藝術(shù)字體寫法、祝福語：生日快樂，壽，福如東海，壽比南山，英文生日快樂，百年大壽等. |
| 第七階段 |
生日蛋糕調(diào)色制作,色彩搭配 噴色，畫線條，調(diào)色等。 |
| 第八階段 |
生日蛋糕整體組合制作 花式蛋糕，果醬蛋糕，雙層蛋糕，多層蛋糕,歐式水果蛋糕,生日,祝壽,節(jié)日,結(jié)婚,喜慶,兒童蛋糕等. |
| 第九階段 |
生日蛋糕巧克力制作 巧克力融化，鏟花，鏟棒，抹塊及各種造型。 |
| 第十階段 |
歐式蛋糕的水果切法及拼擺 蘋果切法，獼猴桃切法，芒果切法,火龍果切法，葡萄玟花法，黃桃切法，橙子切法,草莓,菠蘿等切法和擺法. |
| 第十一階段 | 個(gè)性蛋糕.芭比娃娃，海綿寶寶，米琪，新娘.小汽車 |
| 第十二階段 | 淋面蛋糕制作：淋面調(diào)色.制作淋面巧克力.淋面技巧.淋面溫度技巧 |
| 第十三階段 | 真蛋糕制作:畢業(yè)作品 |
法式西點(diǎn)課程內(nèi)容
法式西點(diǎn)實(shí)操課程內(nèi)容
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法式巧克力塔 |
巧克力塔皮 巧克力塔餡 馬卡龍 覆盆子裝飾等 |
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法式檸檬塔 |
原味杳仁塔皮 法式檸檬餡 檸櫲皮等 |
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閃電泡芙
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1.閃電泡芙原味 2.閃電泡芙“少女之心”（方頓淋面+草莓庫利） 3.閃電泡芙“水果王子” （6種以上水果） 4.閃電泡芙“檸檬天使”（檸檬奶油+芒果庫利 ） 5.閃電泡芙“雪緣”(意式蛋白霜+草莓庫利) 6.閃電泡芙“孤傲王者”（香草穆斯林） 7.閃電泡芙“不忘記心”（餅房奶油+水果庫利） 8.閃電泡芙“秋沉”（巧克力香提奶油+草莓庫利+奶油醬） 9.閃電泡芙“三味合一”（餅房奶油+草莓庫利+意式蛋白霜） 九款里最少有11種醬 |
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馬卡龍 |
原味馬卡龍 馬卡龍夾心 甘拿休 手工果醬等 |
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舒芙蕾 |
原味舒芙蕾 搭配新鮮的季節(jié)性水果 |
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法式軟糖 |
法式果味軟糖4種口味 |
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法式手工果醬 |
法式果味手工果醬2種口味 |
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巧克力榛果幕斯 |
巧克力幕斯 法式甘拿休淋面 (慕斯口味10種以上) |
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焦糖慕斯 |
焦糖幕斯 焦糖醬 焦糖淋面 |
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覆盆子慕斯 |
覆盆子慕斯 覆盆子夾心 紅色淋面 |
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檸檬瑪?shù)律?/p> |
青檸檬皮 瑪?shù)律?/p> |
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手工巧克力 |
巧克力基礎(chǔ)知識(shí)講解: 巧克力上色技巧.巧克力調(diào)溫技法.可可脂調(diào)色.調(diào)溫技術(shù). 巧克力插件制作:10幾種模具可供選擇.巧克力調(diào)溫.生巧克力制作.生巧克力切割.巧克力噴霧.巧克力裝飾片.巧克力蛋糕胚. 巧克力慕斯、 巧克力模具的使用;調(diào)溫巧克力裹層.巧克力轉(zhuǎn)印 |
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法式杏仁胚 |
法式查仁胚(巧克力胚〕手指餅 餅干底子等等 |
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法式淋面 |
巧克力淋面 大紅淋面 焦糖淋面 水果淋面等 |
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表面裝飾 |
各種酥粒 蛋白餅 糖 巧克力 軟糖 馬卡龍 餅干 糖絲等 |
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噴砂系列 |
白巧克力噴飾 黑巧克噴飾 彩色巧克力噴飾 |
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淋面系列 |
水果淋面 彩色淋面 黑色鏡面 白色鏡面等 |
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慕斯系列 |
水果味慕斯系列 傳統(tǒng)慕斯系列 口味慕思系列等 |
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冰淇淋系列 |
冰淇淋的制作應(yīng)用 夾心和裝飾應(yīng)用
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*報(bào)名后請(qǐng)注明您的姓名及聯(lián)系方式，以便我們聯(lián)系您
Q:課程適合零基礎(chǔ)的學(xué)生嗎？
A: 課程經(jīng)過設(shè)計(jì)，都是由簡(jiǎn)到深，由易到難，便于同學(xué)更快速上手，加上專業(yè)師資貼身指導(dǎo)，零基礎(chǔ)也不是問題！
Q: 每一期的課程都一樣嗎?
A: 我們會(huì)依照季節(jié)食材、節(jié)慶而推出部分新的課程代換掉幾堂舊的課程，所以課程不會(huì)一塵不變。
Q: 能得到什么?
A: 指導(dǎo)購買正確的設(shè)備；精心設(shè)計(jì)的食譜；舉一反三的創(chuàng)新思路；識(shí)別不同材料的能力；結(jié)識(shí)來自不同地區(qū)的朋友。
用心做最純粹的法式西點(diǎn)
酷德教育法式西點(diǎn)培訓(xùn)中心，我們的培訓(xùn)課程涵蓋了一系列經(jīng)典法式了解課程詳細(xì)信息請(qǐng)關(guān)注微信公眾平臺(tái)。感 謝大家一直以來的關(guān)注和支持！
教學(xué)環(huán)境
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