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海峽創(chuàng)業(yè)指南特色小吃培訓(xùn)

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正宗姜母鴨

本課程由海峽創(chuàng)業(yè)指南特色小吃培訓(xùn)提供,有337瀏覽量

課程分類:  小吃培訓(xùn)

適合對象:  所有學(xué)員

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上課地點(diǎn):  [廈門校區(qū)] 福建省廈門市思明廈禾路1118號(hào)假日商場

開班日期:  滾動(dòng)開班

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  • 廈門校區(qū)
 
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課程簡介

發(fā)源泉州盛名臺(tái)灣的美食
            ——姜母鴨
    姜母鴨這道美食發(fā)源于泉州,而后傳至閩南地區(qū)乃至臺(tái)灣地區(qū),是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點(diǎn),因而成為了閩臺(tái)地區(qū)冬季進(jìn)補(bǔ)的美味佳肴。進(jìn)食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺(tái)地區(qū)人民的歡迎與喜愛。
    自1980年代后才流行于臺(tái)灣冬天進(jìn)補(bǔ)小吃。店家提供煮熟鴨肉(臺(tái)灣特產(chǎn)紅面番鴨)、老姜(臺(tái)語姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包,共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火,食后通體暖暢,頗受歡迎。
    這道經(jīng)典的臺(tái)式滋補(bǔ)菜有著悠久的歷史,據(jù)《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所記載,古代的帝王在宮中御用名醫(yī)眾多,專門研究滋養(yǎng)補(bǔ)品,直到商代有位叫吳仲的名醫(yī)利用麻油、燒酒再加上姜燉煮鴨肉,湯汁香而味鮮,甘甜中帶著些許姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血?dú)馔?,舒暢無比,被視為是滋養(yǎng)進(jìn)補(bǔ)圣品,后來流傳至民間成為一款名菜。
    鴨肉性甘涼,入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ),具有養(yǎng)胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效,姜性溫辛,具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥,鴨與姜煮,可綜合兩種食物性味,單個(gè)食物功效有所減弱,但更適合一般人群食用。

主要食材
鴨,豬棒子骨,鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹。。。
項(xiàng)目特點(diǎn)
— 特點(diǎn)  
姜母鴨飲食特點(diǎn)
     鴨肉性甘涼,入肺胃腎經(jīng)。有滋陰、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止咳化痰等作用。冬至進(jìn)補(bǔ),具有養(yǎng)胃健脾,舒筋活血,祛寒化痰,疏肝潤肺的功效,姜性溫辛,具有發(fā)汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解毒的功效; 主治外感風(fēng)寒、胃寒嘔吐、風(fēng)寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等病癥,鴨與姜煮,可綜合兩種食物性味,單個(gè)食物功效有所減弱,但更適合一般人群食用。

培訓(xùn)內(nèi)容
1、姜母鴨的發(fā)源、歷史與文化;
2、姜母鴨的主料(專用鴨)的選購與講究;
3、食材的整理、加工處理及保鮮;
4、專業(yè)鴨的宰殺與切配,整鴨烹飪前的加工處理;
5、配料的放置講究及熬制方法;
6、姜母鴨的腌制方法與工藝;
7、火候的控制與配料的下料工序;
8、成品出品的整個(gè)烹飪工序與流程操作及重點(diǎn)事項(xiàng)要領(lǐng);
9、重要滋補(bǔ)藥材的合理配置;
10、姜母鴨的出品,及食用講究與口味品鑒。
培訓(xùn)時(shí)間
根據(jù)學(xué)員的接受能力不同,學(xué)習(xí)時(shí)間不同,,不限時(shí)間,學(xué)會(huì)為止。
隨到隨學(xué),提前報(bào)名,根據(jù)學(xué)員的時(shí)間合理妥善安排課程,一般需3—5天。
培訓(xùn)方式
海峽“1+1”培訓(xùn)模式。即一個(gè)老師對一個(gè)學(xué)員,逐項(xiàng)進(jìn)行;理論+實(shí)際操作,我做你看,你做我看,手把手,面對面,強(qiáng)針對性的高效施教。
培訓(xùn)費(fèi)用
一次性收費(fèi)(包含技術(shù)轉(zhuǎn)讓費(fèi)、老師輔導(dǎo)費(fèi)、原材料采購制作費(fèi)、資料費(fèi)、工作餐、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級)中途不以任何理由或借口收取任何費(fèi)用。
服務(wù)禮包
1、贈(zèng)送產(chǎn)品制作工藝與秘方、配方資料;
2、指導(dǎo)廣告設(shè)計(jì)、菜單制作、產(chǎn)品定價(jià)等;
3、指導(dǎo)投資預(yù)算與風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避;
4、指導(dǎo)開店裝修、證照辦理;
5、指導(dǎo)原材料與設(shè)備采購;
6、創(chuàng)業(yè)后期定期問候、交流、指導(dǎo);
7、定期組織VIP學(xué)員進(jìn)行創(chuàng)業(yè)實(shí)踐交流會(huì)、成功分享會(huì),提升創(chuàng)業(yè)成功率;
8、三年內(nèi)技術(shù)免費(fèi)升級服務(wù)。

 

開設(shè)班級

班級 開班時(shí)間 上課地點(diǎn) 學(xué)費(fèi) 試聽/報(bào)名
廈門校區(qū)/ 面授 滾動(dòng)開班 廈門思明廈禾路1118號(hào)假日商場 咨詢 報(bào)名
 

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更新時(shí)間:2016-06-20