威辰--姜母鴨培訓(xùn)

姜母鴨
        姜母鴨是自1980年代后才流行于臺(tái)灣冬天進(jìn)補(bǔ)小吃。店家提供煮熟鴨肉(臺(tái)灣特產(chǎn)紅面番鴨)、老姜(臺(tái)語(yǔ)姜母)、米酒、胡蔴油、中藥藥材包，共同熬煮于顧客桌上瓦斯?fàn)t或炭火，食后通體暖暢，頗受歡迎。

基本特點(diǎn)　
   　滋而不膩，溫而不燥，  
 
香氣撲鼻。

傳授民間秘方-廈門(mén)姜母鴨配方及整套技術(shù)

 
一 姜母鴨

    據(jù)《中國(guó)藥譜》及《漢方藥典》兩書(shū)所載，“姜母鴨”原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫(yī)吳仲所創(chuàng)，后來(lái)流傳至民間，遂成為一款名菜。廈門(mén)姜母鴨一般以套餐的形式出現(xiàn)，其吃法類(lèi)似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。
 
　　廈門(mén)姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼?zhèn)?，且具有疏肝?rùn)肺、養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
 
二 培訓(xùn)內(nèi)容
1
 
姜母鴨的淵源及發(fā)展歷史 ；
2
 
食材的選擇、整理和保鮮（鴨子、姜母和調(diào)味品等等）；
3
 
專(zhuān)用鴨的前期處理方法及注意事項(xiàng)；
4
 
姜母鴨的腌漬方法及工藝 ；
5
 
姜母鴨的調(diào)料及制作方法；
6
 
廈門(mén)姜母鴨（整只）的配方和烹飪（煮、炸、燒、熏、煲、燜）；
7
 
咸度、甜度、色度、香度、鮮度、熟透度的控制 ；
8
 
姜母鴨店所需的設(shè)施設(shè)備，及其店鋪布置 ；
9
 
如果選址、開(kāi)業(yè)、經(jīng)營(yíng)、銷(xiāo)售等 .
 
學(xué)習(xí)時(shí)間
 不限制學(xué)習(xí)時(shí)間，學(xué)會(huì)為止，。 3-5天左右，根據(jù)個(gè)人掌握情況而定。
實(shí)習(xí)安排
 培訓(xùn)中心安排學(xué)員實(shí)體店免費(fèi)實(shí)習(xí)
開(kāi)店服務(wù)
 免費(fèi)做投資預(yù)算分析，免費(fèi)提供設(shè)備原料采購(gòu)信息及清單，免費(fèi)設(shè)計(jì)門(mén)面招牌和菜單
 
三 店面指導(dǎo)
 
1．店面形象設(shè)計(jì)指導(dǎo)：具體店面布局設(shè)計(jì)、裝修設(shè)計(jì)、店面招牌、店面燈箱。
2．根據(jù)店面特點(diǎn)、地理位置及消費(fèi)人群制定詳細(xì)營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略及促銷(xiāo)計(jì)劃。
3．根據(jù)各店具體情況，制定店面投資預(yù)算分析及投資風(fēng)險(xiǎn)回避。
4．店面菜單的定價(jià)參考及設(shè)計(jì)。
5．姜母鴨的配置及工具。